Bar en marinière de palourdes
Bar
- Pour 4 personnes
- Difficulté :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 4 filets de bar
- 500 gr de palourdes prêtes à cuire
- 200 gr de champignons de Paris, nettoyés et émincés
- 8 tomates confites
- 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
3 échalotes hachées
1 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à café de basilic haché
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Safran en poudre
2 c. à soupe d’huile d’olive
- 500 gr de palourdes prêtes à cuire
- 200 gr de champignons de Paris, nettoyés et émincés
- 8 tomates confites
- 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
3 échalotes hachées
1 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à café de basilic haché
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Safran en poudre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
PREPARATION
Préparation des palourdes :
1. Dans une casserole, cuire les palourdes avec le vin blanc, le laurier et le thym. Couvrir et remuer délicatement de temps en temps. Au bout de 5 mn, si les coquillages sont ouverts, ils sont cuits. Les débarrasser et les mettre de côté. Garder précieusement le jus.
Préparation de la sauce marinière:
Dans la même casserole, faire revenir les échalotes à l’huile d’olive. Ajouter le jus de palourdes, le safran, la crème et le basilic. Laisser réduire 3 mn. Mettre de côté.
Préparation de la garniture :
Dans une poêle, sauter les champignons dans une noix de beurre. Au dernier moment, ajouter les tomates confites et le persil haché.
Préparation du poisson :
Sur une plaque allant au four, disposer les filets de bar. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire 10 min à 180°C (Th. 6).
Dressage :
Dresser la garniture sur assiette avec le bar cuit. Réchauffer les palourdes dans la sauce et les disposer harmonieusement autour du poisson. Napper de sauce marinière.
Préparation des palourdes :
1. Dans une casserole, cuire les palourdes avec le vin blanc, le laurier et le thym. Couvrir et remuer délicatement de temps en temps. Au bout de 5 mn, si les coquillages sont ouverts, ils sont cuits. Les débarrasser et les mettre de côté. Garder précieusement le jus.
Préparation de la sauce marinière:
Dans la même casserole, faire revenir les échalotes à l’huile d’olive. Ajouter le jus de palourdes, le safran, la crème et le basilic. Laisser réduire 3 mn. Mettre de côté.
Préparation de la garniture :
Dans une poêle, sauter les champignons dans une noix de beurre. Au dernier moment, ajouter les tomates confites et le persil haché.
Préparation du poisson :
Sur une plaque allant au four, disposer les filets de bar. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire 10 min à 180°C (Th. 6).
Dressage :
Dresser la garniture sur assiette avec le bar cuit. Réchauffer les palourdes dans la sauce et les disposer harmonieusement autour du poisson. Napper de sauce marinière.